Poulet katsu au four & riz

📝 Ingrédients

• 2 blancs de poulet (300 g)
• 30 g de farine
• 1 œuf
• 60 g de chapelure panko
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 130 g de riz rond japonais (riz à sushi)
• 1/4 de chou blanc (200 g)
• 3 c. à s. de ketchup
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à c. de miel
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre, sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Poêle
• Casserole avec couvercle
• 3 assiettes creuses
• Petit bol

📖 Étapes

1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le cuire à couvert avec 1,2 fois son volume d'eau, 12 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Préchauffer le four à 210 °C. Dans une poêle à sec, mélanger le panko avec l'huile et le faire dorer 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit blond doré. C'est ce qui donne l'effet « frit » sans friture.
3. Couper chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes fines d'environ 1 cm, ou les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson. Saler, poivrer et saupoudrer d'ail en poudre des deux côtés.
4. Préparer trois assiettes creuses : la farine, l'œuf battu avec 1 c. à s. d'eau, puis le panko doré. Passer chaque escalope dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans l'œuf, puis la presser fermement dans le panko des deux côtés.
5. Déposer les escalopes sur la plaque recouverte de papier cuisson, sans qu'elles se touchent. Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (jus clair, plus de rose au centre) et la panure bien croustillante.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce tonkatsu en mélangeant le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir une sauce brillante. Émincer le chou blanc très finement, au couteau ou à la mandoline.
7. Laisser reposer le poulet 2 minutes, puis le couper en tranches de 2 cm. Servir avec le riz, le chou cru en monticule et la sauce tonkatsu, nappée sur le poulet ou à part pour garder la panure bien croustillante.