Poulet jerk au four & riz coco

📝 Ingrédients

• 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau (environ 8 pièces de 100 g chacune)
• 5 oignons nouveaux (4 pour la marinade, 1 pour servir)
• 2 piments rouges frais (environ 10 g pièce)
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 2 citrons verts (1 pressé pour la marinade, 1 en quartiers pour servir)
• 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de cassonade + 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu + ½ c. à c. de cannelle moulue
• 3 c. à c. de thym séché (2 pour la marinade, 1 pour le riz)
• 2 poivrons rouges (environ 150 g pièce)
• 280 g de riz basmati
• 200 ml de lait de coco allégé + 280 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mixeur ou blender
• Saladier
• Plaque de four + papier cuisson
• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préparer la marinade : couper 4 oignons nouveaux en tronçons, épépiner les piments (garder les graines pour plus de feu), éplucher l'ail et le gingembre. Mixer le tout avec le jus d'un citron vert, la sauce soja, la cassonade, l'huile, les épices, 2 c. à c. de thym, sel et poivre.
2. Entailler chaque haut de cuisse de 2 ou 3 incisions peu profondes pour que la marinade pénètre. Les enrober de marinade dans un saladier en massant bien, puis se laver les mains aussitôt (le piment brûle les yeux). Couvrir et laisser au frais au moins 1 h, idéalement une nuit.
3. Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de papier cuisson, y étaler le poulet bien à plat sans serrer les morceaux, puis répartir autour les poivrons épépinés et coupés en lanières. Les enrober du reste de marinade du saladier pour qu'ils prennent le goût.
4. Enfourner pour 25 min à mi-hauteur, puis passer en position gril 3 à 5 min pour noircir légèrement les bords, comme au barbecue. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la partie la plus épaisse est clair, sans trace rosée (75 °C à cœur).
5. Pendant ce temps, rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : il sera moins collant. Le verser dans une casserole avec le lait de coco, l'eau, 1 c. à c. de thym et une pincée de sel, puis porter à ébullition à feu moyen en remuant une fois.
6. Dès l'ébullition, baisser sur feu très doux, couvrir et cuire 12 min sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 min toujours couvert : le riz finit de gonfler à la vapeur. L'égrainer ensuite à la fourchette. S'il accroche au fond, c'est que le feu était trop fort.
7. Laisser reposer le poulet 5 min hors du four. Émincer finement l'oignon nouveau restant et couper le second citron vert en quartiers. Servir le poulet et les poivrons sur le riz coco, parsemer d'oignon nouveau et presser un quartier de citron vert au moment de manger.