Poulet huli-huli, ananas & riz

📝 Ingrédients

• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 1 grande boîte d'ananas en morceaux au jus naturel (340 g égouttés)
• 150 ml de jus d'ananas (celui de la boîte)
• 4 c. à s. de sauce soja + 4 c. à s. de ketchup
• 1 c. à s. de cassonade
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 280 g de riz jasmin
• 1 brocoli (environ 500 g)
• 2 oignons nouveaux + 1 c. à s. de graines de sésame
• Sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Petite casserole
• Casserole avec couvercle
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Égoutter l'ananas au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Dans un saladier, mélanger 150 ml de ce jus avec la sauce soja, le ketchup, la cassonade, l'ail et le gingembre râpés finement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Prélever un tiers de la marinade (environ 100 ml) dans une petite casserole et la réserver pour le glaçage : elle ne doit jamais toucher la viande crue. Couper les hauts de cuisse en deux, les plonger dans le reste de la marinade et laisser 30 minutes au frais (ou toute une nuit).
3. Préchauffer le four à 220 °C pendant la marinade. Égoutter le poulet en jetant la marinade usagée, l'étaler sur une plaque couverte de papier cuisson avec les morceaux d'ananas, sans rien superposer, arroser d'huile et enfourner 15 minutes.
4. Pendant ce temps, faire réduire la marinade réservée à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la cuillère. Retirer du feu : elle épaissit encore en refroidissant.
5. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le mettre dans une casserole avec 420 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle.
6. Retourner le poulet, le badigeonner au pinceau avec la moitié du glaçage et remettre au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit laqué, bien doré sur les bords, et que le jus qui s'écoule en le piquant à cœur soit clair.
7. Détailler le brocoli en petits bouquets et les cuire 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée : ils doivent rester vert vif et légèrement croquants. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur.
8. Répartir le riz, le brocoli, le poulet et l'ananas dans 4 boîtes, napper du reste de glaçage et parsemer d'oignons nouveaux émincés et de sésame. Laisser refroidir avant de fermer : les boîtes se gardent 4 jours au réfrigérateur.