Poulet grand-mère en cocotte

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 250 g pièce)
• 150 g de lardons de dinde
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 4 carottes (environ 75 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 bouillon cube de volaille + 250 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Économe
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Sortir les cuisses du réfrigérateur 15 min avant, les éponger avec du papier absorbant et les saler des deux côtés. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm, couper les oignons en quartiers et laver les grenailles sans les éplucher.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Poser les cuisses côté peau, en deux fois si elles se chevauchent, et les laisser dorer 6 à 7 min sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle seule. Les retourner 2 min, puis les réserver sur une assiette.
3. Retirer à la cuillère la graisse rendue en n'en gardant qu'environ 1 c. à s. dans la cocotte. Ajouter les lardons et les faire revenir 3 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Ajouter les oignons et les gousses d'ail écrasées du plat de la main, avec leur peau, et faire revenir 3 min. Ajouter les grenailles et les carottes, puis mélanger 2 min en grattant le fond avec la cuillère en bois pour les enrober des sucs.
5. Émietter le bouillon cube dans l'eau chaude, mélanger et verser dans la cocotte. Ajouter le thym et le laurier, poivrer, puis replacer les cuisses par-dessus, peau vers le haut, sans les immerger pour que la peau ne ramollisse pas trop.
6. Couvrir et laisser mijoter 50 min à feu doux : le liquide doit frémir doucement, pas bouillir. Remuer les légumes une fois à mi-cuisson et ajouter un petit fond d'eau si tout le liquide s'est évaporé.
7. Vérifier la cuisson : un couteau doit traverser facilement les pommes de terre, et le jus qui sort de la cuisse piquée près de l'os doit être clair, sans trace rosée. Sinon, prolonger la cuisson de 10 min à couvert.
8. Retirer le couvercle et laisser réduire le jus 5 min à feu moyen. Goûter et rectifier le sel (les lardons salent déjà), retirer le laurier et servir une cuisse par personne avec les légumes et le jus de cuisson.