Poulet gong bao aux cacahuètes

📝 Ingrédients

• 450 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 150 g pièce)
• 4 c. à c. de fécule de maïs (3 pour le poulet, 1 pour la sauce)
• 3 c. à s. de sauce soja (1 pour la marinade, 2 pour la sauce)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz + 1 c. à s. de sucre en poudre + 3 c. à s. d'eau (pour la sauce)
• 60 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 poivron rouge (environ 180 g)
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 225 g de riz jasmin + 350 ml d'eau pour la cuisson

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• 2 bols
• Spatule
• Couteau et planche à découper

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, le mettre dans une casserole avec 350 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Couper le poulet en dés de 2 cm. Les mélanger dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja et 3 c. à c. de fécule, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une fine pellicule. Laisser mariner 10 min pendant la préparation des légumes.
3. Épépiner le poivron et le couper en carrés de 2 cm. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm, en gardant un peu de vert émincé pour la fin. Peler et émincer finement l'ail et le gingembre.
4. Préparer la sauce dans un second bol : 2 c. à s. de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, 3 c. à s. d'eau et 1 c. à c. de fécule. Mélanger jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient dissous. Tout garder à portée de main : la cuisson au wok va très vite.
5. Faire revenir les cacahuètes à sec dans le wok 2 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et retrouvent tout leur croquant, sans les laisser noircir. Les réserver dans une assiette.
6. Chauffer l'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et ondule. Ajouter le poulet en une seule couche et le laisser saisir 2 min sans y toucher, puis le faire sauter 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Le réserver.
7. Baisser à feu moyen et faire revenir le piment, l'ail et le gingembre 30 s en remuant : le piment brûle vite et devient amer. Ajouter le poivron et les tronçons d'oignon nouveau, puis sauter 2 min à feu vif : ils doivent rester croquants.
8. Remettre le poulet, remuer la sauce et la verser dans le wok. Mélanger 1 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et laque les morceaux et que le poulet soit cuit à cœur. Ajouter les cacahuètes hors du feu, parsemer du vert d'oignon et servir aussitôt avec le riz.