Poulet gingembre, pak-choï & riz

📝 Ingrédients

• 300 g de riz jasmin (poids sec)
• 600 g de blanc de poulet
• 3 pak-choïs (environ 200 g pièce)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 3 gousses d'ail + 30 g de gingembre frais
• 3 c. à s. de sauce d'huître + 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de fécule de maïs + 120 ml d'eau froide
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de graines de sésame (environ 15 g)

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Wok ou grande poêle
• Passoire
• Râpe fine
• 4 boîtes hermétiques
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec 450 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Laisser reposer 10 minutes à couvert, hors du feu.
2. Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles de 5 mm. Éplucher les carottes et les tailler en fins bâtonnets. Couper la base des pak-choïs, laver les feuilles et séparer les tiges blanches, coupées en tronçons, des feuilles vertes.
3. Éplucher et râper finement l'ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert. Dans un bol, mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, la fécule et l'eau froide jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.
4. Faire griller les graines de sésame à sec dans le wok 2 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans une assiette : laissées dans le wok chaud, elles continueraient de brunir.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile de tournesol dans le wok à feu vif. Saisir le poulet en deux fournées, 3 à 4 minutes chacune, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré et blanc à cœur : trop de viande d'un coup la ferait bouillir au lieu de dorer. Réserver.
6. Baisser à feu moyen, ajouter le reste de l'huile de tournesol, les carottes, l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux. Faire sauter 2 minutes en remuant sans arrêt : l'ail doit blondir, pas brunir, sinon il devient amer.
7. Ajouter les tiges de pak-choï avec 2 c. à s. d'eau et cuire 2 minutes, puis les feuilles vertes 1 minute, juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Les tiges doivent rester légèrement croquantes, car le plat sera réchauffé.
8. Remettre le poulet dans le wok. Remuer la sauce (la fécule retombe au fond du bol) et la verser. Laisser bouillonner 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande. Arroser d'huile de sésame hors du feu.
9. Répartir le riz et le sauté dans les 4 boîtes, puis parsemer de graines de sésame grillées et du vert des oignons nouveaux. Laisser tiédir à découvert, fermer les boîtes et les garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.