Poulet farci au pain & aux herbes

📝 Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,6 kg)
• 150 g de pain de campagne rassis
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil plat (environ 30 g)
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 citron non traité (zeste pour la farce, jus pour les légumes)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour l'oignon, 1 pour les légumes)
• 1 kg de pommes de terre (6 moyennes d'environ 170 g pièce)
• 600 g de carottes (6 carottes d'environ 100 g pièce)
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à four
• Poêle
• Saladier
• Ficelle de cuisine
• Papier aluminium
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le pain rassis en dés de 1 cm, les mettre dans un saladier, les arroser du lait et laisser gonfler 10 min en remuant une fois. Le pain doit être bien imbibé, mais pas détrempé.
2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir 5 min à feu moyen dans la poêle avec 1 c. à s. d'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir. Hacher finement le persil et râper le zeste du citron.
3. Ajouter au pain l'oignon, le persil, le thym, le zeste, l'œuf, ½ c. à c. de sel et du poivre. Mélanger à la main en écrasant légèrement : la farce doit se tenir en boule quand on la presse.
4. Retirer avec les doigts les amas de graisse jaune à l'entrée de la cavité et sous la peau du cou, puis sécher le poulet avec du papier absorbant. Saler l'intérieur, le garnir de farce sans trop tasser (elle gonfle à la cuisson) et ficeler les pattes ensemble pour refermer.
5. Poser le poulet dans le grand plat, saler et poivrer la peau. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude et le verser au fond du plat. Enfourner pour 30 min à 200 °C.
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes, couper les pommes de terre en morceaux de 4 cm et les carottes en tronçons de 4 cm, puis les mélanger dans le saladier avec 1 c. à s. d'huile et du sel.
7. Sortir le plat, répartir les légumes autour du poulet et arroser celui-ci de son jus à la cuillère. Baisser le four à 190 °C et poursuivre la cuisson 1 h, en arrosant toutes les 20 min et en retournant les légumes une fois. Si la peau brunit trop vite, la couvrir de papier aluminium.
8. Vérifier la cuisson : en piquant la cuisse au plus épais, le jus doit couler clair, sans trace rosée, et la patte doit bouger facilement. Au thermomètre, viser 75 °C au cœur de la farce. Laisser reposer le poulet 10 min hors du four, sous une feuille de papier aluminium.
9. Arroser les légumes du jus de citron. À la cuillère, retirer la graisse qui flotte à la surface du jus du plat. Découper le poulet, sortir la farce à la cuillère et servir avec les légumes et le jus dégraissé.