Poulet fajitas à la plaque & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 3 poivrons rouge, jaune et vert (environ 170 g pièce)
• 2 oignons rouges (environ 125 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de paprika fumé + 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. d'origan séché + ½ c. à c. d'ail en poudre
• 280 g de riz basmati
• 1 boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 250 g de yaourt grec
• 2 citrons verts
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande plaque de cuisson + papier cuisson
• Grand saladier
• Grande casserole + passoire
• Planche à découper et couteau
• Râpe fine
• 4 boîtes hermétiques et 4 petits pots

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 210 °C). Couper les blancs de poulet en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Épépiner les poivrons et les tailler en lanières de même largeur, puis émincer les oignons rouges en demi-rondelles épaisses.
2. Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, l'origan, l'ail en poudre, le jus d'un citron vert, 1 c. à c. de sel et du poivre. Ajouter le poulet, les poivrons et les oignons, puis mélanger avec les mains pour que tout soit bien enrobé d'épices.
3. Étaler le tout en une seule couche sur une grande plaque couverte de papier cuisson, ou sur deux plaques si besoin : si les morceaux se chevauchent, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Enfourner 20 min en mélangeant une fois à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Rincer le riz basmati à l'eau froide, puis le cuire 10 à 12 min à petits bouillons, selon le paquet. L'égoutter, le remettre dans la casserole et l'égrainer à la fourchette.
5. Préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec le zeste et le jus du second citron vert, la moitié de la coriandre ciselée, une pincée de sel et du poivre. Goûter et ajuster : la sauce doit être fraîche et légèrement acidulée. Égoutter et rincer le maïs.
6. Vérifier la cuisson du poulet : la chair doit être blanche à cœur, sans trace rosée, et les poivrons tendres avec quelques bords légèrement grillés. Sinon, prolonger la cuisson de 3 à 5 min et vérifier à nouveau.
7. Répartir dans 4 boîtes hermétiques le riz et le maïs, puis le poulet et les légumes rôtis avec leur jus de cuisson. Parsemer du reste de coriandre. Verser la sauce dans 4 petits pots à part pour qu'elle ne chauffe pas au moment du réchauffage.
8. Laisser tiédir les boîtes ouvertes 30 min au maximum, puis les fermer et les ranger aussitôt au réfrigérateur, 4 jours maximum. Au moment de manger, réchauffer 2 à 3 min au micro-ondes couvercle entrouvert, jusqu'à ce que tout soit bien chaud, puis ajouter la sauce froide.