Poulet aux endives braisées & orange

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 200 g pièce)
• 6 endives (environ 120 g pièce)
• 3 oranges (le zeste d'une orange + environ 250 ml de jus)
• 280 g de riz basmati
• 20 g de beurre doux + 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de miel (environ 20 g)
• 1 échalote (environ 30 g)
• 1 bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 2 c. à c. de fécule de maïs (délayées dans 2 c. à s. d'eau froide)
• ½ c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Presse-agrumes
• Râpe fine
• Couteau d'office

📖 Étapes

1. Préparer les endives : retirer les feuilles abîmées et les essuyer avec un papier humide, sans les laver à grande eau. Les couper en deux dans la longueur, puis creuser un petit cône à la base avec la pointe d'un couteau pour ôter une partie du trognon, qui concentre l'amertume.
2. Râper finement le zeste d'une orange (uniquement la partie orange, le blanc est amer), puis presser les 3 oranges pour obtenir environ 250 ml de jus. Peler et émincer l'échalote. Couper les blancs de poulet en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer.
3. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Poser les demi-endives côté coupé contre le fond, sans les superposer (en deux fois si besoin), et les laisser colorer 4 à 5 min sans y toucher, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Retourner les endives, les arroser du miel et cuire encore 2 min pour les caraméliser légèrement, puis les réserver sur une assiette. Dans la même sauteuse, à feu vif, saisir les lanières de poulet 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore rosées à cœur, et les réserver.
5. Baisser le feu sur moyen, ajouter l'échalote et le thym et faire revenir 1 min en grattant les sucs du fond. Émietter le bouillon cube dans les 150 ml d'eau chaude, verser dans la sauteuse avec le jus d'orange et le zeste, puis remettre les endives, face dorée vers le haut.
6. Couvrir et laisser braiser 12 à 15 min à feu doux, jusqu'à ce que les endives soient fondantes quand on les pique avec la pointe d'un couteau. Pendant ce temps, rincer le riz basmati et le cuire 10 à 12 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter.
7. Remettre le poulet et son jus dans la sauteuse et laisser frémir 3 min à découvert. Verser la fécule délayée en remuant doucement et cuire encore 1 à 2 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit blanc à cœur. Goûter avant de saler : le bouillon l'est déjà.
8. Répartir le riz dans les assiettes, déposer dessus les demi-endives et les lanières de poulet, puis napper généreusement de sauce à l'orange. Servir bien chaud.