Poulet devilled sri-lankais

📝 Ingrédients

• 450 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 150 g pièce)
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 3 c. à s. de sauce soja (1 pour le poulet, 2 pour la sauce)
• 210 g de riz basmati
• 460 ml d'eau (400 pour le riz, 60 pour la sauce)
• 1 oignon rouge (environ 150 g)
• 1 poivron rouge + 1 poivron vert (environ 150 g pièce)
• 1 tomate (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour le poulet, 1 pour les légumes)
• 2 c. à s. de concentré de tomate + 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à s. de sauce sriracha + 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à s. de vinaigre blanc

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Planche et couteau
• Bols
• Spatule

📖 Étapes

1. Rincer le riz basmati dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole avec 400 ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Laisser reposer 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de long. Les mélanger dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja et la fécule, et laisser mariner le temps de préparer les légumes : la fécule garde la viande moelleuse et aide la sauce à accrocher.
3. Éplucher l'oignon, le couper en quartiers puis séparer les couches en gros pétales. Épépiner les poivrons et les tailler en carrés de 3 cm, couper la tomate en 8 quartiers. Hacher finement l'ail et râper le gingembre pelé.
4. Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, 2 c. à s. de sauce soja, la sriracha, le piment en flocons, le sucre, le vinaigre et 60 ml d'eau, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La sauce doit être à la fois piquante, sucrée et acidulée.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir le poulet en une seule couche 4 à 5 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et blanc à cœur, puis le réserver. Entassé, il bout au lieu de dorer : le cuire en deux fois si besoin.
6. Remettre 1 c. à s. d'huile dans le wok, toujours à feu vif. Faire sauter l'oignon et les poivrons 3 à 4 minutes : ils doivent colorer sur les bords mais rester croquants. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer 30 secondes, sans les laisser brûler.
7. Verser la sauce, ajouter les quartiers de tomate et remettre le poulet avec son jus. Faire sauter 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et enrobe bien chaque morceau.
8. Égrener le riz à la fourchette et servir aussitôt le poulet bien chaud à côté. Ce plat est franchement relevé, comme le veut la tradition sri-lankaise : le riz nature aide à calmer le feu du piment.