Poulet croustillant & coleslaw

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 300 g de yaourt nature (150 g pour la marinade, 150 g pour le coleslaw)
• 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. d'ail en poudre
• 80 g de chapelure panko
• 2 c. à s. d'huile de colza
• ¼ de chou blanc (environ 400 g)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 1 c. à s. de mayonnaise + 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc + 1 c. à c. de sucre en poudre
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 saladiers
• Poêle
• Plaque de four, grille et papier cuisson
• Râpe à gros trous
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper les hauts de cuisse en deux s'ils sont gros, pour avoir des morceaux réguliers. Dans un saladier, mélanger 150 g de yaourt, le paprika, l'ail en poudre, 1 c. à c. rase de sel et du poivre, puis y enrober le poulet. Couvrir et laisser mariner au moins 20 min au frais.
2. Pendant la marinade, préparer le coleslaw : retirer le trognon du chou et l'émincer très finement au couteau, en lanières de 2 mm. Râper les carottes épluchées et égoutter le maïs, puis mettre le tout dans un grand saladier.
3. Mélanger dans un bol les 150 g de yaourt restants, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Verser sur les légumes, bien mélanger et réserver au frais : le chou s'attendrit légèrement en 30 min.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter le panko et le remuer sans arrêt 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il soit blond doré. Le verser aussitôt dans une assiette creuse pour stopper la cuisson.
5. Sortir le poulet de la marinade en laissant égoutter l'excédent de yaourt, puis rouler chaque morceau dans le panko doré en appuyant bien avec les mains pour qu'il adhère sur toutes les faces.
6. Poser les morceaux sur une grille placée au-dessus d'une plaque garnie de papier cuisson : l'air circule et le dessous reste croustillant. Enfourner 20 à 25 min sans les retourner, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le jus qui s'écoule soit clair.
7. Vérifier la cuisson en coupant le plus gros morceau : la chair ne doit plus être rosée au centre. Laisser reposer 3 min, puis servir le poulet bien chaud avec le coleslaw bien frais.