Poulet citron & boulgour

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'origan séché
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 240 g de boulgour
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 30 g de persil frais
• 200 g de yaourt grec (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat allant au four
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Râpe fine
• 4 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, mélanger le zeste et le jus d'un citron, 2 gousses d'ail pressées, l'origan, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Si les blancs de poulet sont épais, les ouvrir en deux dans l'épaisseur.
2. Enrober soigneusement le poulet de marinade sur toutes ses faces et laisser reposer 15 min à température ambiante (ou jusqu'à 12 h au frais, couvert). Ne pas dépasser une nuit : l'acide du citron finirait par rendre la viande farineuse.
3. Enfourner le poulet 15 à 20 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur et que le jus qui s'écoule en le piquant soit clair. Le laisser reposer 5 min sous une feuille d'aluminium avant de le trancher, pour qu'il reste juteux.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition 500 ml d'eau dans une casserole et y dissoudre le bouillon cube. Verser le boulgour, couvrir et cuire 10 min à feu doux, puis couper le feu et laisser gonfler 5 min à couvert avant d'égrainer à la fourchette.
5. Égoutter et rincer les pois chiches. Couper les tomates et le concombre en petits dés, ciseler le persil. Mélanger le tout au boulgour tiédi dans un saladier avec le jus d'un demi-citron et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis rectifier en sel et en poivre.
6. Préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec la dernière gousse d'ail râpée, le jus du demi-citron restant, une pincée de sel et du poivre. La répartir dans 4 petits pots fermés, à part, pour qu'elle ne détrempe pas le boulgour.
7. Trancher le poulet et le répartir dans 4 boîtes hermétiques avec le boulgour. Laisser refroidir à découvert 30 min au maximum, puis fermer et placer aussitôt au réfrigérateur : les boîtes se gardent 3 jours.
8. Au moment du repas, déguster froid comme une salade, ou réchauffer 1 min 30 au micro-ondes en entrouvrant le couvercle. Ajouter la sauce au yaourt seulement après le réchauffage, pour qu'elle reste fraîche et ne tranche pas.