Poulet chettinad & riz basmati

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 280 g de riz basmati + 450 ml d'eau (pour la cuisson du riz)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 4 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 c. à s. de coriandre moulue + 2 c. à c. de poivre noir en grains + 1 c. à c. de cumin en graines + 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 bâton de cannelle + 3 clous de girofle
• 1 c. à c. de piment en flocons + 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 250 ml d'eau chaude (4 c. à s. pour le masala, le reste pour la sauce)
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Mini-hachoir
• Cocotte avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Couper le poulet en morceaux de 4 cm, saler et mélanger avec le curcuma. Peler et émincer finement les oignons. Peler l'ail et le gingembre, puis les râper ou les hacher très finement ensemble.
2. Torréfier à sec dans une poêle à feu moyen le poivre, le cumin et le fenouil 2 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils sentent bon. Ajouter la noix de coco, la coriandre moulue et le piment, et poursuivre 2 min jusqu'à ce que la coco soit blonde.
3. Verser le mélange dans une assiette pour stopper la cuisson et laisser tiédir 5 min. Le mixer le plus finement possible au mini-hachoir, puis ajouter 4 c. à s. d'eau prises sur les 250 ml et mixer encore pour obtenir une pâte épaisse : c'est le masala.
4. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire grésiller la cannelle et les clous de girofle 30 secondes, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel. Les cuire 10 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : c'est la base du goût.
5. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 1 min, puis verser les tomates concassées. Cuire 5 min à feu moyen en écrasant à la cuillère, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à perler sur les bords.
6. Incorporer le masala et le poulet, et bien mélanger pour enrober chaque morceau. Faire revenir 3 min, puis verser le reste des 250 ml d'eau chaude. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.
7. Pendant ce temps, rincer le riz basmati dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Le mettre dans une casserole avec 450 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min sans soulever le couvercle.
8. Retirer le couvercle du curry et laisser réduire 5 min si la sauce est trop liquide : elle doit napper le poulet. Retirer la cannelle et les clous de girofle, rectifier le sel et parsemer de coriandre ciselée. Servir avec le riz égrainé à la fourchette.