Poulet chasseur aux champignons

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 300 g de champignons de Paris
• 4 échalotes (environ 30 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. de farine de blé
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• 15 g de persil plat frais
• 280 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Planche à découper et couteau
• Cuillère en bois
• Passoire

📖 Étapes

1. Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer des deux côtés. Éplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail, nettoyer les champignons avec un papier humide (sans les passer sous l'eau) et les couper en quartiers.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Y déposer les cuisses côté peau, en deux fois si elles sont serrées, et les laisser dorer 6 à 8 min sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et se décolle toute seule. Les retourner et dorer 2 min.
3. Réserver les cuisses sur une assiette. Retirer la graisse fondue de la cocotte en n'en gardant qu'environ 1 c. à s. Faire revenir les champignons 5 min à feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
4. Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail et cuire 2 min en remuant. Saupoudrer de farine et mélanger 1 min pour épaissir la sauce. Verser les tomates, le bouillon cube dissous dans 200 ml d'eau chaude, le thym et le laurier, en grattant le fond pour décoller les sucs.
5. Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut, à moitié enfoncées dans la sauce. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux, sans bouillir fort, puis retirer le couvercle et poursuivre 10 min pour que la sauce réduise et nappe la viande.
6. Vingt minutes avant la fin, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le riz long grain 10 à 12 min, selon le paquet. L'égoutter et le garder au chaud à couvert.
7. Vérifier la cuisson : en piquant la cuisse près de l'os, le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si la sauce est encore trop liquide, la faire réduire 5 min de plus à feu moyen. Goûter, rectifier l'assaisonnement et retirer le laurier.
8. Ciseler le persil et en parsemer le poulet. Servir chaque cuisse nappée de sauce aux champignons, avec le riz à côté pour profiter de toute la sauce.