Poulet brown stew jamaïcain

📝 Ingrédients

• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de thym séché
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 1 poivron rouge + 1 poivron vert (environ 300 g)
• 2 tomates (environ 250 g) + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 280 g de riz long grain
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Peler et hacher l'ail. Couper chaque haut de cuisse en 2 ou 3 morceaux et les mettre dans un saladier avec l'ail, le paprika, le thym, la sauce soja et un tour de poivre. Mélanger pour bien enrober la viande, couvrir et laisser mariner au moins 30 min au réfrigérateur (ou toute une nuit).
2. Pendant la marinade, émincer l'oignon, couper les poivrons en lanières de 1 cm en retirant les graines et les parties blanches, et couper les tomates en dés. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, ajouter la cassonade et la laisser fondre sans remuer 1 à 2 min : elle mousse puis prend une couleur brun foncé. Ne pas la laisser noircir ; si elle fume fort et sent le brûlé, rincer la cocotte et recommencer, sinon la sauce sera amère.
4. Ajouter aussitôt les morceaux de poulet égouttés (garder la marinade) en une seule couche, en 2 fois si la cocotte est petite ; attention aux projections. Les faire dorer 3 à 4 min par face à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis et caramélisés, puis les réserver.
5. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et les poivrons 4 min à feu moyen en raclant les sucs au fond. Ajouter le concentré de tomate et remuer 1 min pour le faire légèrement caraméliser.
6. Remettre le poulet et sa marinade, ajouter les tomates et le bouillon, puis porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
7. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis le cuire 12 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter et le laisser gonfler 5 min à couvert, hors du feu.
8. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser réduire 10 min à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce brune, épaisse et brillante qui nappe le poulet. Goûter et saler si besoin. Servir sur le riz, parsemé d'oignons nouveaux émincés.