Poulet braisé au lait & citron

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet sans peau (environ 220 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 15 g de beurre doux
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 1 citron non traité (zeste en bandes + 1 c. à s. de jus)
• 6 gousses d'ail
• 12 feuilles de sauge fraîche (environ 6 g)
• 240 g de riz basmati
• 400 g de haricots verts surgelés
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• 2 casseroles
• Économe
• Cuillère en bois
• Fouet
• Passoire

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses si besoin, en la tirant avec un papier absorbant, puis les éponger, les saler et les poivrer des deux côtés. Prélever le zeste du citron en 5 ou 6 larges bandes à l'économe, en évitant la peau blanche qui est amère.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, y déposer les cuisses et les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les réserver sur une assiette.
3. Baisser à feu doux. Écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau sans les éplucher, les mettre dans la cocotte avec les feuilles de sauge et remuer 1 minute, jusqu'à ce que la sauge crépite et embaume, sans laisser brûler les sucs du fond.
4. Remettre les cuisses dans la cocotte, verser le lait et ajouter les bandes de zeste. Gratter le fond à la cuillère en bois pour décoller les sucs. Porter à frémissement à feu moyen, puis baisser à feu doux et couvrir en laissant le couvercle entrouvert.
5. Laisser braiser 45 à 50 minutes à petit frémissement, en retournant les cuisses à mi-cuisson. Le lait réduit de moitié et forme de petits grumeaux dorés : c'est normal, c'est tout le goût du plat. La viande est prête quand elle se détache facilement de l'os.
6. Dans les 15 dernières minutes, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis le cuire 10 à 11 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire en parallèle les haricots verts 8 à 10 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter.
7. Retirer les cuisses et les bandes de zeste. Presser les gousses d'ail dans la sauce pour en faire sortir la pulpe et jeter les peaux, puis fouetter vivement 1 minute pour lisser la sauce. Si elle est trop liquide, la faire réduire 3 à 5 minutes à feu moyen, puis rectifier le sel et le poivre.
8. Arroser les haricots verts avec 1 c. à s. de jus de citron et mélanger. Servir chaque cuisse sur un lit de riz, nappée de sauce à l'ail et à la sauge, avec les haricots verts à côté.