Poulet aigre-doux & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 4 c. à s. de fécule de maïs (3 pour le poulet, 1 pour la sauce)
• 300 g de riz jasmin
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 oranges (environ 160 ml de jus)
• 4 c. à s. de ketchup
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de miel
• 2 c. à s. d'huile de tournesol

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Bol
• Presse-agrumes
• Spatule

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin à l'eau froide, puis le mettre dans la casserole avec 450 ml d'eau. Porter à ébullition, baisser à feu très doux, couvrir et cuire 12 min sans soulever le couvercle. Laisser reposer 5 min hors du feu, toujours couvert.
2. Couper le poulet en dés de 2 à 3 cm. Les mettre dans le saladier avec 3 c. à s. de fécule et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit couvert d'une fine couche poudrée : c'est elle qui donne l'enrobage doré et accroche la sauce.
3. Préparer la sauce dans le bol : presser les oranges, puis mélanger le jus avec le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et la dernière cuillère de fécule. Fouetter jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute.
4. Épépiner les poivrons et les couper en carrés de 2 cm. Éplucher l'oignon et le couper en gros pétales. Éplucher et hacher l'ail. Tout préparer avant d'allumer le feu, car la cuisson au wok va très vite.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu vif. Saisir le poulet en 2 fois, 5 à 6 min par fournée, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Trop de poulet à la fois le ferait bouillir au lieu de dorer. Réserver.
6. Verser le reste d'huile dans le wok, puis l'oignon et les poivrons. Les faire sauter 3 à 4 min à feu vif en remuant sans cesse : ils doivent rester croquants et légèrement grillés sur les bords. Ajouter l'ail et cuire 30 s.
7. Remuer la sauce (la fécule tombe au fond), la verser dans le wok et laisser bouillonner 1 à 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Remettre le poulet et mélanger 1 min pour bien l'enrober.
8. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans les bols. Napper de poulet aigre-doux et de légumes, puis servir immédiatement, tant que l'enrobage du poulet est encore légèrement croustillant.