Poulet adobo & riz

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 250 g pièce)
• 120 ml de sauce soja
• 80 ml de vinaigre blanc + 150 ml d'eau
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à s. de cassonade
• 4 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de poivre noir en grains
• 320 g de riz long grain
• 2 oignons nouveaux
• Sel (pour l'eau du riz)

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Saladier
• Pince de cuisine
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Peler les gousses d'ail et les écraser avec le plat de la lame d'un couteau. Concasser grossièrement le poivre sous le fond d'une casserole. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'eau, la cassonade, l'ail, le poivre et le laurier.
2. Ajouter les cuisses de poulet, les retourner plusieurs fois pour bien les enrober et laisser mariner 15 minutes à température ambiante, en les retournant à mi-temps. Pour plus de goût, la marinade peut se faire la veille, à couvert au réfrigérateur.
3. Sortir les cuisses de la marinade (la conserver) et bien les sécher au papier absorbant : une peau sèche dore mieux. Les déposer côté peau dans la sauteuse froide, sans matière grasse, puis allumer à feu moyen.
4. Laisser dorer 8 à 10 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau ait rendu sa graisse et soit bien brune, puis les retourner 2 minutes à la pince. Retirer l'excès de graisse fondue en inclinant la sauteuse, en n'en gardant qu'environ 1 c. à s.
5. Verser toute la marinade sur le poulet et porter à ébullition. Laisser bouillonner 2 minutes sans couvercle et sans remuer pour adoucir l'acidité du vinaigre. Couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter 40 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le riz 11 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas collant. L'égoutter, le remettre dans la casserole et le garder à couvert. Émincer finement les oignons nouveaux.
7. Retirer le couvercle de la sauteuse et monter à feu moyen-vif. Faire réduire la sauce 8 à 10 minutes en arrosant souvent les cuisses à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la viande d'un glaçage brillant. Retirer le laurier. Ne pas saler, le soja suffit.
8. Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l'os. Répartir le riz dans 4 assiettes, déposer une cuisse par personne, napper généreusement de sauce laquée et parsemer d'oignon nouveau.