Petits pots de crème au café

📝 Ingrédients

• 500 ml de lait demi-écrémé
• 2 c. à s. de café soluble (environ 10 g)
• 1 œuf entier + 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré (pour servir)
• 4 petits-beurre (pour servir)
• 1 L d'eau très chaude (pour le bain-marie)

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Fouet
• Passoire fine
• Ramequins (environ 200 ml)
• Plat à four à bords hauts

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 140 °C (chaleur traditionnelle si possible). Poser 4 ramequins d'environ 200 ml dans un plat à four à bords hauts et faire chauffer 1 L d'eau à la bouilloire pour le bain-marie.
2. Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans le laisser bouillir. Hors du feu, ajouter le café soluble et le sel, puis fouetter jusqu'à ce que le café soit complètement dissous.
3. Dans un saladier, fouetter doucement l'œuf entier, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé pendant 30 secondes, juste pour mélanger : inutile de faire mousser, sinon des bulles se forment à la surface des crèmes.
4. Verser le lait chaud en filet sur les œufs en fouettant sans arrêt, pour les réchauffer progressivement sans les cuire. Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un pichet et retirer la mousse avec une cuillère.
5. Répartir la crème dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts environ. Verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, sans en faire couler dedans, puis enfourner délicatement au milieu du four.
6. Cuire 35 à 40 min : les crèmes sont prêtes quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement, comme une gelée, quand on secoue le ramequin. Trop cuites, elles deviennent granuleuses et rendent de l'eau.
7. Sortir les ramequins du bain-marie avec une manique et les laisser refroidir 20 min à température ambiante, puis les couvrir et les placer au réfrigérateur au moins 2 h pour que les crèmes finissent de prendre.
8. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'un voile de cacao à travers une petite passoire et l'accompagner d'un petit-beurre, à émietter dessus ou à tremper dans la crème pour le croquant.