Potée légère au chou & porc

📝 Ingrédients

• 600 g d'échine de porc sans os, en 4 morceaux
• ½ chou blanc (environ 800 g)
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 navets (environ 150 g pièce)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon jaune + 2 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier + 1 c. à c. de thym séché
• 1 bouillon cube de volaille + 2 L d'eau chaude
• 4 c. à c. de moutarde de Dijon (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Écumoire
• Économe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Parer l'échine en retirant au couteau le gras blanc visible, puis couper chaque morceau en deux et poivrer. Éplucher l'oignon et le piquer des 2 clous de girofle, puis éplucher les gousses d'ail et les écraser du plat de la lame.
2. Retirer les premières feuilles abîmées du chou et le couper en 4 quartiers en gardant un bout de trognon sur chacun, pour qu'ils ne se défassent pas. Les plonger 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter : le chou sera plus doux et plus digeste.
3. Mettre le porc dans la cocotte avec l'oignon piqué, l'ail, le laurier et le thym. Verser le bouillon (cube délayé dans l'eau chaude), porter à frémissement à feu moyen et retirer avec l'écumoire la mousse grise qui se forme en surface.
4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux : le bouillon doit à peine frémir, avec de petites bulles seulement. Une ébullition forte rendrait la viande sèche et filandreuse au lieu de la rendre fondante.
5. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en tronçons de 4 cm, les navets en quartiers et les pommes de terre en deux si elles sont grosses, pour obtenir des morceaux de taille semblable.
6. Ajouter les carottes, les navets et les quartiers de chou dans la cocotte en les enfonçant dans le bouillon. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, puis ajouter les pommes de terre et poursuivre 25 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance.
7. Retirer le laurier et l'oignon, goûter le bouillon et rectifier en sel et en poivre. Si de la graisse remonte, la retirer à la cuillère ou en posant quelques secondes une feuille de papier absorbant à la surface.
8. Couper la viande en tranches épaisses. Servir dans des assiettes creuses avec un quartier de chou, les légumes et une louche de bouillon bien chaud, avec 1 c. à c. de moutarde par personne à côté.