Posset léger au citron

📝 Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière 30 %
• 60 g de sucre en poudre
• 2 citrons jaunes (zeste + 70 ml de jus)
• 250 g de skyr nature 0 %
• 125 g de framboises
• 4 petits-beurre (environ 8 g pièce)
• 4 feuilles de menthe fraîche

🍴 Ustensiles

• Râpe fine
• Passoire fine
• Casserole
• Fouet
• Saladier
• 4 verrines ou ramequins

📖 Étapes

1. Laver les citrons et prélever finement leur zeste à la râpe, en ne gardant que la partie jaune (le blanc est amer), puis les presser : il faut 70 ml de jus. Filtrer le jus pour retirer les pépins.
2. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et les zestes. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition en surveillant : la crème monte très vite et peut déborder.
3. Baisser à feu doux et laisser frémir 3 min en remuant sans arrêt. Cette courte réduction est indispensable : c'est elle qui permet ensuite à la crème de prendre au contact du jus de citron.
4. Retirer du feu et verser le jus de citron en filet, en fouettant doucement : la crème épaissit aussitôt. Laisser tiédir 15 min, puis la passer dans une passoire fine pour une texture parfaitement lisse (facultatif).
5. Dans un saladier, fouetter le skyr pour le lisser. Ajouter la crème citronnée tiède en trois fois, en fouettant doucement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux.
6. Répartir dans les verrines, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 h, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la crème soit prise et ne bouge plus quand on incline le pot.
7. Au moment de servir, émietter grossièrement les petits-beurre. Déposer quelques framboises sur chaque posset, parsemer de miettes de biscuit et décorer d'une feuille de menthe. Servir bien frais.