Portobellos au four, œuf & épinards

📝 Ingrédients

• 4 gros champignons portobello (environ 90 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive (½ pour les champignons, ½ pour les épinards)
• 1 gousse d'ail
• 125 g de pousses d'épinards (1 sachet)
• 4 œufs
• 20 g de parmesan râpé
• 2 tranches de pain de campagne (environ 60 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Poêle
• Petite cuillère
• Pinceau de cuisine
• Passoire
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Retirer le pied des portobellos, puis gratter délicatement les lamelles brunes avec une petite cuillère pour creuser les chapeaux. Les essuyer avec un papier absorbant humide, sans les passer sous l'eau : ils se gorgeraient d'eau.
2. Badigeonner les chapeaux avec la moitié de l'huile au pinceau, saler légèrement, puis les poser côté creux vers le bas sur la plaque couverte de papier cuisson. Enfourner 10 min : ils rendent leur eau et commencent à s'attendrir.
3. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen, ajouter l'ail haché 30 secondes sans le laisser colorer, puis les épinards. Remuer 2 min jusqu'à ce qu'ils soient tombés, saler, poivrer et les égoutter dans la passoire en pressant avec une cuillère.
4. Sortir la plaque, retourner les champignons côté creux vers le haut et éponger l'eau éventuelle à l'intérieur avec du papier absorbant. Répartir les épinards dans les chapeaux en formant un petit nid, avec un creux au centre.
5. Casser un œuf dans un petit bol, puis le faire glisser délicatement dans le creux d'un chapeau ; recommencer avec les autres. Si un chapeau est trop petit, laisser un peu de blanc dans le bol plutôt que de le faire déborder. Saler, poivrer et parsemer le parmesan sur le blanc.
6. Enfourner 10 à 12 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et opaque, mais que le jaune tremble encore quand on secoue doucement la plaque. Surveiller dès 9 min : une ou deux minutes de trop suffisent à durcir le jaune.
7. Pendant les dernières minutes, faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servir 2 portobellos par personne avec une tranche de pain grillé pour saucer le jaune.