Porridge salé œuf & parmesan

📝 Ingrédients

• 50 g de flocons d'avoine
• ½ bouillon cube de légumes + 250 ml d'eau
• 40 g de pousses d'épinards
• 20 g de parmesan finement râpé
• 2 œufs
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 petites casseroles
• Planche à découper et couteau
• Cuillère à soupe
• Bol d'eau froide
• Cuillère en bois
• Minuteur

📖 Étapes

1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère à soupe et compter exactement 6 min à petits bouillons, pour un blanc pris et un jaune coulant.
2. Pendant ce temps, verser 250 ml d'eau dans la deuxième casserole, ajouter le ½ bouillon cube et chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ciseler l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert, et hacher grossièrement les pousses d'épinards.
3. Dès la fin des 6 min, transférer les œufs dans un bol d'eau très froide pour stopper la cuisson et les laisser refroidir 2 min : ils seront aussi beaucoup plus faciles à écaler.
4. Verser les flocons d'avoine et le blanc d'oignon dans le bouillon chaud. Porter à frémissement puis cuire 4 à 5 min à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, comme un risotto un peu souple.
5. Ajouter les épinards et remuer 1 min, le temps qu'ils tombent. Hors du feu, incorporer le parmesan et poivrer généreusement, sans saler : le bouillon et le fromage suffisent. Si le porridge est trop épais, ajouter un trait d'eau chaude.
6. Écaler délicatement les œufs en tapotant la coquille tout autour, puis en la retirant sous un filet d'eau froide. Verser le porridge dans un bol, déposer les œufs coupés en deux et parsemer du vert d'oignon et des graines de sésame.