Porridge d'orge, figues & noix

📝 Ingrédients

• 100 g d'orge perlé
• 250 ml d'eau
• 400 ml de lait demi-écrémé (350 pour la cuisson, 50 pour ajuster la texture)
• 1 c. à c. de cannelle moulue + 1 pincée de sel
• 4 figues fraîches (environ 50 g pièce)
• 4 c. à c. de miel (2 pour les figues, 2 pour servir)
• 30 g de cerneaux de noix
• 150 g de skyr nature 0 %

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Casserole avec couvercle
• Poêle
• Cuillère en bois
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Rincer l'orge dans la passoire sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cette étape retire l'amidon de surface, qui rendrait le porridge collant et pâteux.
2. Mettre l'orge dans la casserole avec l'eau et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée et que les grains aient bien gonflé.
3. Ajouter 350 ml de lait et la cannelle, puis cuire à découvert 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant toutes les 3 à 4 minutes et en raclant le fond pour que le lait n'accroche pas. Le porridge est prêt quand il est crémeux et que les grains sont tendres, avec encore un peu de mâche.
4. Détendre le porridge avec les 50 ml de lait restants, versés petit à petit en remuant, jusqu'à la texture voulue : il épaissit encore en tiédissant. Pour le préparer la veille, le garder sans ce lait au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et le réchauffer 3 à 4 minutes à feu doux avec le lait.
5. Faire griller les cerneaux de noix 2 à 3 minutes à sec dans la poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon le grillé. Les sortir aussitôt de la poêle et les concasser grossièrement au couteau.
6. Rincer les figues, couper le bout de la tige et les fendre en quatre. Les poser côté chair dans la même poêle avec 2 c. à c. de miel et les rôtir 3 à 4 minutes à feu moyen, sans les remuer, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
7. Répartir le porridge chaud dans deux bols, ajouter une belle cuillerée de skyr, les figues rôties avec leur jus et les noix concassées. Finir par un filet avec le reste du miel et servir aussitôt.