Porridge jamaïcain polenta & coco

📝 Ingrédients

• 80 g de polenta fine (semoule de maïs)
• 350 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml de lait de coco (non allégé)
• 150 ml d'eau froide
• 1 c. à c. de cannelle moulue + 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 ½ c. à s. de cassonade (1 pour le porridge, ½ pour les bananes)
• 2 bananes (environ 120 g pièce sans la peau)
• 10 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Fouet
• Bol
• Poêle antiadhésive
• Spatule

📖 Étapes

1. Dans un bol, délayer la polenta dans les 150 ml d'eau froide en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. C'est le secret jamaïcain : mouillée à froid, la semoule ne forme pas de paquets quand elle rencontre le lait chaud.
2. Verser le lait demi-écrémé et le lait de coco dans la casserole avec la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, quand de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir : le lait déborderait.
3. Verser la polenta délayée en filet dans le lait chaud, sans cesser de fouetter. Baisser à feu doux et cuire 10 à 12 minutes en fouettant toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse, sans grain sous la dent. Avec une polenta précuite, 3 à 4 minutes suffisent.
4. Hors du feu, ajouter la cannelle, la muscade, la vanille et 1 c. à s. de cassonade, puis mélanger 30 secondes. Goûter : le porridge doit être doux et parfumé. Il continue d'épaissir en refroidissant, d'où l'intérêt de le servir sans attendre.
5. Éplucher les bananes et les couper en deux dans la longueur. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen, poser les bananes côté plat dessous et les saupoudrer du reste de cassonade.
6. Laisser cuire 2 minutes sans les remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré et légèrement caramélisé. Les retourner délicatement à la spatule pour ne pas les casser, puis cuire encore 2 minutes : elles doivent rester fermes.
7. Répartir le porridge bien chaud dans deux bols, poser les bananes poêlées dessus et napper du jus caramélisé resté dans la poêle. Servir aussitôt, avant que la crème ne fige.