Porc vindaloo & riz basmati

📝 Ingrédients

• 600 g d'échine de porc dégraissée
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 gousses d'ail + 25 g de gingembre frais
• 2 c. à c. de paprika doux + 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de piment de Cayenne + 1 c. à c. de garam masala
• ½ c. à c. de curcuma + ½ c. à c. de cannelle moulue
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 200 ml d'eau
• 1 c. à s. de concentré de tomate + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 300 g de riz basmati
• Sel

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Saladier
• Râpe fine
• Casserole
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Retirer les gros morceaux de gras visibles de l'échine et la couper en cubes de 3 cm. Peler et râper finement l'ail et le gingembre. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, le Cayenne, le garam masala, le curcuma, la cannelle et 1 c. à c. de sel.
2. Ajouter le porc dans la marinade et bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement 2 heures ou toute une nuit : le vinaigre attendrit la viande. Pendant ce temps, émincer finement les oignons.
3. Environ 10 minutes avant la fin de la marinade, chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons avec une pincée de sel 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baisser le feu s'ils commencent à noircir.
4. Monter à feu vif, ajouter le porc avec toute sa marinade et le faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée en surface et que les épices embaument. Si le fond commence à attacher, baisser légèrement le feu.
5. Incorporer le concentré de tomate et le sucre, remuer 1 minute, puis verser les tomates concassées et les 200 ml d'eau. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, puis porter à frémissement.
6. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse à la fourchette. Ajouter un peu d'eau si la sauce accroche. Si elle reste trop liquide, retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour qu'elle nappe la viande.
7. Environ 20 minutes avant la fin du mijotage, rincer le riz basmati 2 ou 3 fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire 10 à 11 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, l'égoutter et le laisser reposer 5 minutes à couvert.
8. Goûter le vindaloo et rectifier le sel ; ajouter une petite pincée de sucre si la sauce paraît trop acide. Le servir bien chaud avec le riz basmati, en nappant chaque assiette de sauce épaisse.