Porc sauce charcutière

📝 Ingrédients

• 600 g d'échine de porc dégraissée (4 tranches d'environ 150 g pièce)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour le porc, 1 pour les oignons)
• 1 c. à s. de farine de blé
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 8 cornichons (environ 60 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur
• Grande poêle avec couvercle
• Cuillère en bois
• Économe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et couper les plus grosses en deux pour avoir des morceaux de taille égale. Les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance, puis les garder au chaud.
2. Pendant ce temps, émincer finement les oignons, couper les cornichons en fines rondelles et dissoudre le bouillon cube dans 300 ml d'eau chaude. Retirer le gras restant sur le bord des tranches de porc, les éponger, saler et poivrer.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les tranches de porc 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver sur une assiette : elles finiront de cuire dans la sauce.
4. Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le reste d'huile et les oignons avec une pincée de sel. Les faire fondre 8 à 10 minutes en remuant et en grattant les sucs du porc, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds.
5. Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer 1 minute pour la cuire. Ajouter le concentré de tomate et le vinaigre, mélanger, puis verser le bouillon petit à petit en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
6. Remettre le porc et son jus dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que la sauce soit nappante.
7. Hors du feu, incorporer la moutarde et les cornichons. Ne plus faire bouillir la sauce après avoir ajouté la moutarde, sinon elle devient amère et granuleuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
8. Servir aussitôt les tranches de porc bien nappées de sauce, avec les pommes de terre vapeur légèrement écrasées à la fourchette pour qu'elles absorbent la sauce.