Porc à la normande aux pommes

📝 Ingrédients

• 600 g de sauté de porc (épaule) en cubes
• 2 oignons jaunes
• 3 pommes fermes (environ 150 g pièce)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à s. de farine de blé
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 20 g de beurre doux
• 250 ml de jus de pomme
• 1 bouillon cube de volaille + 250 ml d'eau chaude
• 150 ml de crème liquide légère 12 % MG
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Poêle
• Cuit-vapeur ou casserole
• Spatule en bois
• Couteau éplucheur
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Éponger les cubes de porc avec du papier absorbant, les saler, les poivrer, puis les rouler dans la farine en secouant l'excédent : elle aidera la sauce à épaissir. Éplucher et émincer finement les oignons.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte sur feu vif. Faire dorer la viande en deux fournées, 4 à 5 minutes chacune, en ne la retournant que lorsqu'elle se décolle seule : trop de morceaux à la fois et elle bouillirait au lieu de dorer. Réserver sur une assiette.
3. Baisser sur feu moyen, mettre les oignons dans la cocotte et les faire fondre 5 minutes en grattant les sucs bruns du fond avec la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Remettre la viande et son jus, verser le jus de pomme et le bouillon (cube dissous dans 250 ml d'eau chaude), puis ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 50 à 60 minutes sur feu doux, à petits frémissements.
5. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, couper les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux de taille égale et les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
6. Peler les pommes, les couper en 8 quartiers et retirer le cœur. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et y dorer les quartiers 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés mais encore un peu fermes.
7. En fin de mijotage, vérifier que la viande est tendre : elle doit se couper à la fourchette. Retirer le laurier, verser la crème et laisser épaissir 5 minutes à découvert sur feu doux, sans faire bouillir fort, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûter et rectifier sel et poivre.
8. Ajouter les quartiers de pomme dans la cocotte juste avant de servir et les napper délicatement de sauce. Servir bien chaud avec les pommes de terre vapeur, en les arrosant généreusement de sauce.