Pongal riz & lentilles au poivre

📝 Ingrédients

• 50 g de riz long grain
• 60 g de lentilles corail
• 600 ml d'eau (500 pour la cuisson, 100 pour ajuster)
• ½ c. à c. de sel
• 20 g de beurre doux
• 20 g de noix de cajou
• 1 c. à c. de graines de cumin
• ½ c. à c. de poivre noir en grains
• 10 g de gingembre frais (un morceau de 2 cm)
• 250 g de yaourt nature au lait entier (2 pots de 125 g)

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Casserole avec couvercle
• Petite poêle
• Cuillère en bois
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Rincer ensemble le riz et les lentilles corail dans une passoire fine sous l'eau froide, en les frottant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cela retire l'amidon en surface et limite la mousse à la cuisson.
2. Les mettre dans une casserole avec 500 ml d'eau et le sel. Porter à ébullition à feu vif, retirer à la cuillère la mousse blanche qui monte à la surface, puis baisser à feu doux et couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
3. Cuire 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes et en raclant bien le fond, car les lentilles accrochent vite. Pendant ce temps, peler le gingembre avec le bord d'une cuillère, le hacher très finement et couper grossièrement les noix de cajou en deux.
4. Concasser le poivre en grains en l'écrasant sous le plat d'un couteau large, ou au mortier : on veut des éclats, pas une poudre. C'est ce poivre frais qui donne au pongal sa chaleur parfumée, qui réchauffe la bouche sans brûler comme le piment.
5. Le pongal est prêt quand le riz est éclaté et les lentilles complètement défaites. L'écraser au dos de la cuillère pour obtenir une texture de purée souple ; s'il est trop épais, ajouter petit à petit les 100 ml d'eau restants. Garder au chaud sur feu très doux.
6. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Quand il mousse, y dorer les noix de cajou 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le beurre sente la noisette. Ajouter le cumin, le poivre et le gingembre et remuer 30 secondes, jusqu'à ce que le cumin crépite, sans noircir le beurre.
7. Verser aussitôt le beurre parfumé et sa garniture sur le pongal, mélanger délicatement et goûter pour vérifier le sel. Le pongal doit être onctueux, brillant et bien parfumé au cumin et au poivre.
8. Répartir dans deux bols et servir bien chaud, avec le yaourt nature à côté ou une grosse cuillerée par-dessus : sa fraîcheur équilibre la richesse du beurre et la chaleur du poivre.