Polpette de thon à la tomate

📝 Ingrédients

• 3 boîtes de thon au naturel (310 g égouttés)
• 2 œufs
• 50 g de chapelure
• 30 g de parmesan râpé
• 10 g de persil frais (5 g pour les boulettes, 5 g pour servir)
• 2 boîtes de tomates concassées (400 g chacune)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour dorer les boulettes, 1 pour la sauce)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 240 g de semoule de blé moyenne + 260 ml d'eau bouillante
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Grande poêle avec couvercle
• Grand bol
• Bouilloire
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Égoutter le thon en le pressant fermement avec le dos d'une fourchette dans la boîte : plus il est sec, mieux les boulettes se tiennent. L'émietter finement dans le saladier. Laver, sécher et ciseler finement le persil.
2. Ajouter dans le saladier les œufs, la chapelure, le parmesan, la moitié du persil, du poivre et une petite pincée de sel, le parmesan étant déjà salé. Mélanger à la fourchette puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
3. Former 16 boulettes de la taille d'une noix (environ 30 g chacune) en les roulant entre les paumes légèrement mouillées. Les déposer sur une assiette et les placer 15 minutes au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen. Faire dorer les polpette 5 à 6 minutes en les retournant délicatement avec une cuillère toutes les minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Les réserver sur une assiette.
5. Peler et hacher l'ail. Dans la même poêle, à feu doux, verser le reste d'huile et faire revenir l'ail 1 minute sans le laisser colorer. Ajouter les tomates concassées, l'origan, du sel et du poivre, puis laisser mijoter 10 minutes à découvert.
6. Déposer les polpette dans la sauce, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. À mi-cuisson, les arroser de sauce avec une cuillère plutôt que de remuer, pour ne pas les casser.
7. Pendant ce temps, verser la semoule dans le grand bol avec une pincée de sel, ajouter les 260 ml d'eau bouillante, mélanger et couvrir d'une assiette. Laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette pour séparer les grains.
8. Répartir la semoule dans les assiettes, ajouter 4 polpette par personne et napper généreusement de sauce. Parsemer du reste de persil et servir bien chaud, tant que les boulettes sont encore moelleuses.