Pollo al ajillo & riz

📝 Ingrédients

• 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau (8 morceaux d'environ 100 g pièce)
• 12 gousses d'ail (environ 60 g)
• 3 feuilles de laurier
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille + 250 ml d'eau chaude
• 1 citron (pour le jus)
• 15 g de persil frais
• 280 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Casserole
• Passoire
• Cuillère en bois
• Planche et couteau
• Presse-agrumes

📖 Étapes

1. Sortir le poulet du réfrigérateur 15 min avant la cuisson et bien l'éponger avec du papier absorbant : humide, il bout au lieu de dorer. Couper les plus gros morceaux en deux, puis saler et poivrer sur toutes les faces.
2. Écraser légèrement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau sans l'éplucher, juste pour fendre la peau : c'est l'ail « en chemise », qui confit sans brûler. Presser le citron, délayer le bouillon cube dans l'eau chaude et y ajouter le jus.
3. Rincer le riz dans une passoire à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 à 12 min (selon le paquet), l'égoutter et le garder au chaud à couvert.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Déposer le poulet sans que les morceaux se chevauchent (en 2 fois si besoin) et le laisser dorer 5 min sans y toucher, jusqu'à ce qu'il se décolle tout seul, puis le retourner et dorer 4 min de l'autre côté.
5. Baisser à feu moyen-doux, remettre tout le poulet et glisser les gousses d'ail et le laurier entre les morceaux. Cuire 8 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et tendre sous la pointe d'un couteau. S'il noircit, baisser le feu : l'ail brûlé devient amer.
6. Verser le bouillon citronné dans la sauteuse et gratter le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés : ce sont eux qui donnent le goût de la sauce.
7. Laisser mijoter à découvert 10 à 12 min à feu moyen en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et nappe la cuillère, et que le jus du poulet soit clair quand on le pique au cœur.
8. Retirer le laurier, ciseler le persil et en parsemer le poulet. Servir avec le riz arrosé de sauce. À table, chacun presse les gousses d'ail confites hors de leur peau et les étale sur la viande : elles sont douces et fondantes.