Polenta pasticciata au porc

📝 Ingrédients

• 250 g de polenta précuite
• 1 bouillon cube de volaille + 1 l d'eau
• 400 g de porc haché
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomate concassée (400 g)
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttée)
• 1 c. à c. d'huile d'olive (pour le plat)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Fouet
• Sauteuse
• Plaque de four à bords et papier cuisson
• Plat à gratin
• Spatule

📖 Étapes

1. Tapisser de papier cuisson une plaque de four à bords d'environ 40 × 30 cm. Porter à ébullition 1 l d'eau avec le bouillon cube émietté dans une grande casserole.
2. Verser la polenta en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis baisser à feu doux et cuire 5 à 6 min en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se décolle des parois. Attention aux projections brûlantes.
3. L'étaler aussitôt sur la plaque en une couche régulière d'environ 1 cm avec une spatule mouillée, puis la laisser refroidir au moins 30 min : elle doit devenir ferme et se découper comme un gâteau.
4. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et les carottes, les couper en petits dés et hacher l'ail. Faire dorer le porc haché 5 min dans une sauteuse à feu moyen-vif, sans matière grasse, en l'émiettant à la spatule, puis ajouter les légumes et cuire encore 5 min.
5. Incorporer le concentré de tomate et remuer 1 min, puis verser la tomate concassée et les herbes de Provence. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min à feu doux à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que la cuillère laisse un sillon au fond.
6. Préchauffer le four à 200 °C et huiler un plat à gratin d'environ 25 × 20 cm. Couper la polenta refroidie en deux rectangles à la taille du plat, puis égoutter la mozzarella et la trancher finement.
7. Monter les couches : un rectangle de polenta, la moitié du ragù et la moitié de la mozzarella, puis recommencer une fois en terminant par la mozzarella. Combler les vides avec les chutes de polenta, comme un puzzle.
8. Enfourner 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 min hors du four avant de découper : les parts se tiennent mieux et ne s'effondrent pas.