Polenta grillée, tomates & olives

📝 Ingrédients

• 120 g de polenta précuite (cuisson rapide)
• ½ bouillon cube de légumes + 480 ml d'eau
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 250 g de tomates cerises
• 40 g d'olives noires dénoyautées, égouttées
• 40 g de roquette
• 30 g de graines de courge
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les tomates, 1 pour la polenta)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Fouet
• Plat d'environ 20 × 15 cm et papier cuisson
• Grande poêle antiadhésive
• Spatule

📖 Étapes

1. La veille, tapisser le plat de papier cuisson. Dans la casserole, porter à ébullition les 480 ml d'eau avec le demi-bouillon cube émietté et les herbes de Provence.
2. Baisser sur feu moyen et verser la polenta en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet (1 à 5 min), jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se détache des parois. Attention aux projections brûlantes.
3. Verser aussitôt la polenta dans le plat et la lisser avec une spatule mouillée sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Laisser tiédir 15 min, couvrir et réfrigérer au moins 3 h, idéalement toute la nuit : elle doit être ferme pour se trancher sans s'émietter.
4. Le matin, démouler la polenta et la couper en 6 rectangles. Griller les graines de courge à sec dans la poêle à feu moyen 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent, puis les réserver dans un bol.
5. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates cerises entières, saler et cuire 5 à 6 min en secouant la poêle, jusqu'à ce que les peaux éclatent et dorent. Ajouter les olives 1 min pour les chauffer et réserver le tout.
6. Essuyer la poêle, chauffer la dernière cuillerée d'huile à feu moyen-vif et y poser les tranches de polenta sans les serrer. Cuire 4 à 5 min par face sans y toucher, jusqu'à formation d'une croûte dorée : retournées trop tôt, elles collent.
7. Disposer la roquette dans les assiettes, poser les tranches de polenta dorées, puis les tomates et les olives avec leur jus de cuisson. Parsemer de graines de courge, poivrer et servir aussitôt.