Polenta, champignons & œuf mollet

📝 Ingrédients

• 250 g de polenta précuite (cuisson rapide)
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 500 ml d'eau
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre doux
• 600 g de champignons de Paris
• 8 œufs
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 brins de thym frais
• 15 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Casserole
• Grande poêle
• Fouet
• Cuillère en bois
• Louche

📖 Étapes

1. Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide, sans les laisser tremper : gorgés d'eau, ils ne doreraient plus. Couper le bout terreux des pieds et les émincer en lamelles de 5 mm. Hacher l'ail, ciseler le persil et effeuiller le thym.
2. Porter la casserole bien remplie d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs sortant du réfrigérateur avec la louche et cuire 6 minutes 30 à petits bouillons. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide pendant 5 minutes pour stopper la cuisson.
3. Écaler les œufs en tapotant la coquille sur le plan de travail puis en la retirant sous un filet d'eau, en commençant par le côté arrondi où se trouve la poche d'air. Les garder dans un bol d'eau chaude du robinet pour qu'ils restent tièdes.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu vif. Y étaler la moitié des champignons en une couche, les laisser 3 minutes sans remuer, puis les faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs. Réserver et recommencer avec le reste d'huile et de champignons.
5. Remettre tous les champignons dans la poêle, ajouter l'ail et le thym et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Saler et poivrer seulement maintenant (le sel fait rendre l'eau), ajouter le persil hors du feu et couvrir pour garder au chaud.
6. Dans la grande casserole, porter le lait, l'eau et 1 c. à c. de sel à frémissement en surveillant, car le lait déborde vite. Verser la polenta en pluie en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux.
7. Baisser à feu doux et cuire en remuant à la cuillère en bois le temps indiqué sur le paquet (souvent 5 minutes), jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau chaude.
8. Servir aussitôt, car la polenta fige en refroidissant : la répartir dans 4 assiettes creuses, ajouter les champignons et 2 œufs mollets ouverts en deux par assiette, puis donner un tour de moulin à poivre.