Poisson pané & purée de petits pois

📝 Ingrédients

• 4 filets de cabillaud sans peau (600 g)
• 2 c. à s. de farine de blé T55 (20 g)
• 1 œuf
• 60 g de chapelure panko
• 30 g de parmesan râpé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 500 g de pommes de terre
• 500 g de petits pois surgelés
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de beurre doux
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 1 citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Plaque de four et papier cuisson
• 3 assiettes creuses
• Presse-purée
• Passoire
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 15 min à feu moyen. Ajouter les petits pois surgelés et cuire encore 5 min.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C et couvrir la plaque de papier cuisson. Éponger soigneusement les filets de cabillaud avec du papier absorbant : un poisson humide ne garde pas sa panure. Saler et poivrer.
3. Préparer trois assiettes creuses : la farine dans la première, l'œuf battu avec une pincée de sel dans la deuxième, et dans la troisième le panko et le parmesan, mélangés du bout des doigts.
4. Passer chaque filet dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans le panko en appuyant bien sur chaque face pour qu'il adhère. Déposer les filets sur la plaque sans qu'ils se touchent.
5. Répartir l'huile d'olive en filet sur le poisson pané. Enfourner 15 min à 220 °C, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que la chair se détache en lamelles nacrées quand on la pique avec une fourchette.
6. Pendant la cuisson du poisson, faire tiédir le lait 1 min au micro-ondes. Égoutter les pommes de terre et les petits pois en gardant un verre d'eau de cuisson, puis les remettre dans la casserole avec le beurre, le lait et la menthe ciselée.
7. Écraser au presse-purée jusqu'à obtenir une purée encore un peu rustique : ne pas la mixer, la pomme de terre deviendrait élastique. Ajouter un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse, puis saler et poivrer.
8. Couper le citron en quartiers. Servir chaque filet pané bien croustillant sur une grosse cuillère de purée, avec un quartier de citron à presser sur le poisson au dernier moment.