Pois chiches rôtis épicés

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de pois chiches (2 × 400 g, soit 480 g égouttés)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre
• 1/4 c. à c. de piment de Cayenne
• 1/2 c. à c. de sel fin
• 1 citron vert (zeste)

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Passoire
• Torchon propre
• Saladier
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Égoutter les pois chiches dans la passoire et les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer le liquide de conserve, qui les empêcherait de dorer.
2. Étaler les pois chiches sur le torchon propre, les recouvrir d'un pan et frotter doucement : ils doivent être parfaitement secs, et les peaux fines qui se détachent sont à jeter. Toute humidité les ferait cuire à la vapeur.
3. Disposer les pois chiches en une seule couche sur la plaque tapissée de papier cuisson, sans huile pour l'instant. Enfourner 15 minutes : cette première cuisson à sec finit de les déshydrater en surface.
4. Pendant ce temps, mélanger dans le saladier le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre, le piment de Cayenne et le sel. Râper finement le zeste du citron vert, sans la partie blanche amère, et le réserver à part.
5. Sortir la plaque, verser les pois chiches chauds dans le saladier avec l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tous bien enrobés d'huile et d'épices. Les remettre aussitôt sur la plaque, toujours en une seule couche.
6. Enfourner encore 15 à 20 minutes en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux quand on les fait rouler. Surveiller les 5 dernières minutes : les épices brûlent vite.
7. Parsemer de zeste de citron vert dès la sortie du four et laisser refroidir 10 minutes sur la plaque : les pois chiches finissent de croustiller en refroidissant. Goûter et rectifier le sel si besoin.