Poires pochées vanille & chocolat

📝 Ingrédients

• 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
• 1 L d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 citron
• 80 g de chocolat noir 70 %
• 80 ml de lait demi-écrémé
• 20 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Casserole haute
• Petite casserole
• Poêle
• Économe
• Petite cuillère
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Dans une casserole assez haute pour que les poires tiennent debout, verser l'eau, le sucre, l'extrait de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Pendant ce temps, éplucher les poires avec l'économe en gardant la queue, puis retirer le trognon par en dessous avec la petite cuillère. Couper une fine tranche à la base pour qu'elles tiennent debout et les frotter avec le demi-citron pour qu'elles ne noircissent pas.
3. Presser le demi-citron dans le sirop et y plonger les poires debout. Elles doivent être presque couvertes ; sinon, ajouter un peu d'eau. Poser un disque de papier cuisson directement sur le sirop pour qu'elles restent immergées et cuisent régulièrement.
4. Pocher 20 minutes à feu doux, à petits frémissements et non à gros bouillons, sinon les poires se défont. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer jusqu'au cœur sans résistance. Selon la maturité des fruits, compter de 15 à 30 minutes.
5. Retirer du feu et laisser tiédir les poires dans le sirop au moins 15 minutes : elles s'imprègnent du parfum de la vanille et de la cannelle et restent bien moelleuses.
6. Faire griller les amandes effilées dans la poêle sans matière grasse à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
7. Sauce chocolat : chauffer le lait dans la petite casserole jusqu'aux premiers frémissements, retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Attendre 1 minute, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
8. Égoutter les poires et les poser dans des assiettes creuses avec 1 c. à s. de sirop chacune. Les napper de sauce chocolat tiède, parsemer d'amandes grillées et servir tiède ou froid.