Poêlée tofu fumé, patates & chou

📝 Ingrédients

• 900 g de pommes de terre à chair ferme (environ 6 moyennes)
• 400 g de tofu fumé (2 blocs de 200 g)
• ½ chou vert frisé (environ 500 g)
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile de colza (2 pour les pommes de terre, 1 pour les oignons et le chou)
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne (environ 30 g)
• 1 bouillon cube de légumes + 150 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse (30 cm) avec couvercle
• Spatule en bois
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Économe
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1,5 cm, les rincer à l'eau froide puis les sécher soigneusement dans un torchon propre : des dés humides dorent mal et provoquent des projections d'huile.
2. Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou et la partie dure du trognon, puis émincer les feuilles en lanières de 1 cm. Émincer les oignons, hacher l'ail et couper le tofu fumé en cubes de 1,5 cm. Délayer le bouillon cube dans 150 ml d'eau chaude.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre en couche aussi régulière que possible, saler légèrement, couvrir et cuire 10 min en remuant 2 ou 3 fois : la vapeur emprisonnée les précuit à cœur.
4. Retirer le couvercle et poursuivre 8 à 10 min à feu moyen-vif en remuant toutes les 2 min, jusqu'à ce que les dés soient dorés sur plusieurs faces et tendres sous la pointe d'un couteau. Les pousser ensuite sur les bords de la sauteuse.
5. Verser la dernière cuillerée d'huile au centre, ajouter les oignons et les cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et le chou, mélanger avec les pommes de terre, couvrir et cuire 6 à 8 min à feu moyen en remuant de temps en temps : le chou doit réduire de moitié.
6. Ajouter les cubes de tofu fumé et le thym, mélanger délicatement et cuire 4 à 5 min à découvert, jusqu'à ce que le tofu soit chaud et légèrement doré. Remuer avec douceur pour qu'il ne s'émiette pas.
7. Délayer la moutarde à l'ancienne dans le bouillon et verser dans la sauteuse en grattant le fond avec la spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire 2 min à feu vif, jusqu'à ce que le liquide enrobe les légumes sans former de flaque.
8. Goûter avant de saler davantage, car le tofu fumé et le bouillon sont déjà salés, puis poivrer généreusement. Servir bien chaud, directement dans la sauteuse posée au centre de la table.