Poêlée de poireaux, jambon & œufs

📝 Ingrédients

• 3 poireaux moyens (environ 450 g une fois parés)
• 10 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail
• 100 ml de crème liquide légère 12 %
• 120 g de jambon blanc (3 tranches de 40 g chacune)
• 4 œufs
• 160 g de pain de campagne (4 tranches de 40 g chacune)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Planche à découper et couteau
• Grande poêle avec couvercle (28 cm)
• Spatule large
• Petite tasse
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Couper la racine et le haut vert foncé et dur des poireaux, puis les fendre en deux dans la longueur. Les rincer sous l'eau froide en écartant les feuilles pour chasser la terre, puis les émincer en demi-rondelles de 5 mm. Éplucher et hacher finement l'ail.
2. Faire fondre le beurre dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail avec une pincée de sel, puis remuer 2 min pour bien les enrober de beurre : ils doivent commencer à tomber, sans colorer.
3. Couvrir et laisser fondre 12 à 15 min à feu doux en remuant toutes les 3 ou 4 min. Les poireaux sont prêts quand ils sont très tendres et translucides. S'ils commencent à attacher ou à brunir, baisser le feu : ils doivent rester doux et fondants.
4. Pendant que les poireaux fondent, couper le jambon en lanières de 1 cm de large. Verser ensuite la crème sur les poireaux, ajouter une pincée de muscade et du poivre, puis laisser épaissir 2 min à découvert. Incorporer le jambon et goûter avant de saler : le jambon l'est déjà.
5. Creuser 4 petits nids dans la poêlée avec le dos d'une cuillère. Casser chaque œuf dans une tasse, puis le faire glisser délicatement dans un creux : on évite ainsi les morceaux de coquille et le jaune crevé. Saler et poivrer légèrement les blancs.
6. Couvrir et cuire 5 à 7 min à feu doux. Vérifier dès 5 min : le blanc doit être entièrement pris et opaque, même près du jaune, et le jaune encore brillant et tremblotant quand on secoue la poêle. Trop cuit, il ne coulera plus.
7. Pendant la cuisson des œufs, faire griller les tranches de pain au grille-pain, ou à sec dans une autre poêle 1 à 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. Servir aussitôt en glissant une large spatule sous chaque paire d'œufs pour les déposer avec leur lit de poireaux dans les assiettes. Accompagner du pain grillé à tremper dans le jaune et la crème de poireaux.