Poêlée paysanne aux œufs

Name: Poêlée paysanne aux œufs
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair ferme; 2 oignons jaunes (environ 200 g); 2 gousses d'ail; 150 g de lardons de dinde; 400 g de haricots verts surgelés; 8 œufs; 40 g d'emmental râpé; 3 c. à s. d'huile de tournesol; 10 g de persil frais; Sel, poivre noir

Pommes de terre dorées, lardons de dinde et haricots verts, avec des œufs cuits directement dans la poêle : un plat complet à petit prix.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 45 min

Calories510 kcal

Protéines30 g

Glucides42 g

Lipides24 g

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📝 Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair ferme
2 oignons jaunes (environ 200 g)
2 gousses d'ail
150 g de lardons de dinde
400 g de haricots verts surgelés
8 œufs
40 g d'emmental râpé
3 c. à s. d'huile de tournesol
10 g de persil frais
Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

Grande casserole
Passoire
Grande sauteuse (28 à 30 cm) avec couvercle
Spatule en bois
Planche à découper et couteau

📖 Étapes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, émincer les oignons, hacher l'ail et ciseler le persil.
Plonger les dés de pommes de terre et les haricots verts encore surgelés dans l'eau bouillante et cuire 6 minutes : les pommes de terre doivent rester un peu fermes à cœur. Égoutter et laisser sécher 2 minutes dans la passoire, sinon elles ne doreront pas.
Pendant la cuisson, faire revenir les lardons de dinde à sec dans la sauteuse à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les réserver sur une assiette en gardant la sauteuse.
Verser l'huile dans la sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à blondir.
Ajouter les pommes de terre et les haricots verts, monter à feu moyen-vif et laisser rissoler 10 à 12 minutes en ne remuant que toutes les 3 minutes : c'est le contact avec le fond qui les fait dorer. Ajouter l'ail et les lardons les 2 dernières minutes, poivrer et saler légèrement.
Baisser à feu doux. Former 8 petits creux dans la poêlée avec le dos d'une cuillère et casser un œuf dans chacun, délicatement et près du fond pour ne pas crever le jaune. Parsemer l'emmental sur les légumes, entre les œufs.
Couvrir et cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et opaques et que les jaunes restent coulants. Si le blanc est encore translucide autour du jaune, prolonger de 1 à 2 minutes : le feu doux évite de brûler le fond.
Saler et poivrer légèrement les œufs, parsemer de persil et servir directement dans la sauteuse, à raison de 2 œufs par personne avec une bonne part de légumes.

💡 Astuce FitBot : Pas de lardons ? Remplace-les par une boîte de thon au naturel émietté, ajoutée avec l'ail. La poêlée sans les œufs se garde 3 jours au frais : réchauffe-la à la poêle et cuis les œufs au dernier moment.