Poêlée patate douce, haricots & œufs

📝 Ingrédients

• 1 grosse patate douce (environ 450 g pièce)
• 1 oignon jaune + 1 gousse d'ail
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 150 g d'épinards en branches surgelés
• 4 œufs
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de paprika fumé
• 50 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle avec couvercle (28 cm)
• Planche à découper
• Couteau
• Économe
• Passoire
• Petit bol

📖 Étapes

1. Éplucher la patate douce et la couper en dés de 1,5 cm, de taille régulière pour une cuisson homogène. Éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail. Égoutter les haricots noirs dans une passoire et les rincer sous l'eau froide.
2. Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les dés de patate douce, saler et les faire dorer 5 minutes en remuant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer sur plusieurs faces.
3. Verser l'eau, couvrir aussitôt et cuire 7 minutes à feu moyen : la vapeur attendrit la patate douce. Retirer le couvercle, ajouter l'oignon et poursuivre 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et l'oignon fondant.
4. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika fumé et remuer 30 secondes pour libérer les arômes sans les brûler. Incorporer les haricots noirs et les épinards encore surgelés, puis cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient décongelés et que leur eau se soit évaporée.
5. Vérifier que les dés de patate douce sont tendres sous la pointe d'un couteau ; sinon, prolonger la cuisson de 2 minutes à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. Baisser à feu doux. Creuser 4 puits dans la poêlée avec le dos d'une cuillère. Casser chaque œuf d'abord dans un petit bol, pour éviter les morceaux de coquille, puis le faire glisser dans un puits. Saler et poivrer légèrement les œufs.
7. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et opaques et que les jaunes soient encore coulants. Pour des jaunes cuits, prolonger de 2 minutes. Servir aussitôt, 2 œufs par personne, directement depuis la poêle.