Poêlée chou-fleur, poulet & œuf

📝 Ingrédients

• 500 g de chou-fleur en fleurettes (environ ½ gros chou-fleur)
• 300 g de blanc de poulet
• 3 œufs
• 150 g de petits pois surgelés
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail + 10 g de gingembre frais
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de tournesol (½ pour les œufs, ½ pour le poulet) + 1 c. à c. d'huile de sésame
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok
• Râpe à gros trous
• Bol
• Couteau et planche
• Spatule

📖 Étapes

1. Rincer les fleurettes de chou-fleur puis les sécher soigneusement dans un torchon. Les râper sur une râpe à gros trous, ou les mixer par courtes impulsions, jusqu'à obtenir des grains de la taille d'un grain de riz. Trop mixées, elles tourneraient en purée.
2. Émincer le poulet en fines lanières de 1 cm, saler légèrement et poivrer. Hacher l'ail, râper le gingembre pelé et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Battre les œufs en omelette dans un bol avec 1 pincée de sel.
3. Chauffer ½ c. à s. d'huile de tournesol dans le wok à feu moyen. Verser les œufs battus, les laisser prendre 20 s puis les remuer doucement à la spatule, jusqu'à obtenir des œufs brouillés encore un peu baveux. Les réserver dans une assiette.
4. Ajouter le reste d'huile de tournesol dans le wok et chauffer à feu vif. Faire sauter le poulet 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé à cœur. Ajouter le blanc des oignons nouveaux, l'ail et le gingembre, et remuer 1 min.
5. Ajouter le chou-fleur râpé et les petits pois encore surgelés. Faire sauter 5 à 6 min à feu vif, en remuant souvent et sans couvrir, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes : à couvert, ils rendraient de l'eau et deviendraient spongieux.
6. Verser la sauce soja et l'huile de sésame en filet sur les bords du wok, mélanger, puis remettre les œufs brouillés en les cassant grossièrement. Faire sauter encore 1 min à feu vif, jusqu'à ce que tout soit bien chaud et enrobé.
7. Goûter et poivrer si besoin, sans resaler : la sauce soja apporte déjà le sel. Répartir dans des bols chauds et parsemer du vert des oignons nouveaux. Servir aussitôt, car le chou-fleur perd son croquant en attendant.