Ployes acadiennes, érable & skyr

📝 Ingrédients

• 60 g de farine de sarrasin
• 60 g de farine de blé T55
• 2 c. à c. de levure chimique (8 g)
• 1 pincée de sel
• 230 ml d'eau (170 ml froide + 60 ml bouillante)
• 10 g de beurre doux
• 300 g de skyr nature 0 %
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 125 g de myrtilles
• 2 c. à s. de sirop d'érable (30 ml)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Poêle antiadhésive
• Louche
• Bol
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger au fouet la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique et le sel, en écrasant les éventuels grumeaux de levure. Verser les 170 ml d'eau froide et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
2. Ajouter les 60 ml d'eau bouillante en fouettant vivement : la pâte doit devenir fluide, comme une pâte à crêpes un peu épaisse qui nappe la cuillère. Laisser reposer 10 min : la levure commence à agir et de petites bulles apparaissent en surface.
3. Pendant le repos, mélanger le skyr et la vanille dans un bol. Rincer les myrtilles et les sécher sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre 15 s au micro-ondes ou le laisser ramollir à température ambiante.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm à feu moyen-vif, à sec, sans aucune matière grasse, comme le veut la tradition acadienne. Pour vérifier qu'elle est assez chaude, quelques gouttes d'eau doivent grésiller et s'évaporer aussitôt.
5. Verser une petite louche de pâte (environ 60 ml) au centre de la poêle et l'étaler légèrement en spirale avec le dos de la louche, pour former un disque d'environ 14 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d'épaisseur.
6. Cuire 1 min 30 à 2 min sans jamais retourner la ploye, jusqu'à ce que la surface soit couverte de petits trous, mate et sèche au toucher, et que les bords se décollent tout seuls. Si le dessous brunit trop vite, baisser légèrement le feu.
7. Faire glisser la ploye sur une assiette et la couvrir d'un torchon propre pour qu'elle reste souple. Recommencer avec le reste de la pâte pour obtenir 6 ployes, en remuant la pâte avant chaque louche car le sarrasin a tendance à tomber au fond.
8. Étaler au dos d'une cuillère une fine couche de beurre sur chaque ploye, côté trous, puis servir 3 ployes par personne avec le skyr vanillé, les myrtilles et un filet de sirop d'érable. Les plier en deux ou les rouler pour les manger comme en Acadie.