Plov au poulet & carottes

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 300 g de riz long grain
• 5 carottes (environ 500 g)
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 1 tête d'ail entière (environ 50 g)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 c. à c. de cumin en graines + 1 c. à c. de paprika doux
• 1 bouillon cube de volaille + 600 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle
• Passoire fine
• Saladier
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Écumoire

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau coule presque claire (4 ou 5 rinçages). Le laisser tremper 20 min dans un saladier d'eau tiède salée pendant la suite : il cuira sans coller.
2. Retirer la peau des cuisses de poulet et les couper en deux à l'articulation (pilon et haut de cuisse). Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets épais comme une allumette, sur 5 cm de long. Émincer les oignons en fines demi-lunes.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Saler les morceaux de poulet et les faire dorer 4 à 5 min par face, sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Procéder en deux fois si la cocotte est petite, puis réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen et faire revenir les oignons 6 à 8 min dans la même cocotte en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les carottes et cuire encore 5 min en remuant : elles doivent s'assouplir sans se défaire.
5. Remettre le poulet, ajouter le cumin en l'écrasant entre les paumes, le paprika, ½ c. à c. de sel et du poivre. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude, le verser dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux : c'est la base parfumée du plov.
6. Égoutter le riz et l'étaler en couche régulière sur la viande et les carottes, sans mélanger. Enfoncer la tête d'ail entière (débarrassée de sa première peau) au centre. Le liquide doit dépasser le riz d'environ 1 cm : ajouter un peu d'eau chaude si besoin.
7. Cuire à feu moyen-vif sans couvercle 8 à 10 min, jusqu'à ce que le liquide ne soit plus visible à la surface. Rassembler alors le riz en dôme et y percer 5 ou 6 trous jusqu'au fond avec le manche de l'écumoire pour laisser passer la vapeur.
8. Couvrir hermétiquement, baisser à feu très doux et cuire 20 min sans jamais soulever le couvercle ni remuer. Éteindre et laisser reposer encore 10 min à couvert : le riz finit de gonfler et se détache en grains bien séparés.
9. Retirer délicatement la tête d'ail et la réserver. Mélanger doucement le riz et les carottes à l'écumoire, dresser sur un grand plat, poser le poulet par-dessus et l'ail au centre : chacun en presse quelques gousses fondantes sur son riz.