Saumon, grenailles & haricots verts

📝 Ingrédients

• 800 g de pommes de terre grenaille
• 4 pavés de saumon avec la peau (environ 125 g pièce)
• 400 g de haricots verts frais
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les pommes de terre, 1 pour les haricots verts)
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons (1 en rondelles pour la cuisson, 1 pour la sauce et le service)
• 20 g d'aneth frais (10 g pour le saumon, 10 g pour la sauce)
• 150 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande plaque de four
• Papier cuisson
• Saladier
• Bol
• Couteau et planche

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C. Laver les grenailles en les frottant sous l'eau, sans les éplucher, et couper les plus grosses en deux : tous les morceaux doivent avoir à peu près la taille d'une noix pour cuire en même temps. Les sécher dans un torchon.
2. Étaler les pommes de terre sur une grande plaque couverte de papier cuisson avec les gousses d'ail entières, non épluchées. Arroser de 2 c. à s. d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger avec les mains, puis répartir en une seule couche, face coupée contre la plaque.
3. Enfourner 25 minutes. Pendant ce temps, équeuter les haricots verts en retirant les extrémités dures, les rincer et bien les sécher, puis les mélanger dans un saladier avec 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
4. Couper un citron en fines rondelles et hacher 10 g d'aneth. Sortir la plaque, retourner les pommes de terre à la spatule et les pousser sur les côtés. Répartir les haricots verts sur la plaque et poser les pavés de saumon au centre, peau en dessous.
5. Saler et poivrer le saumon, le parsemer d'aneth haché et poser deux rondelles de citron sur chaque pavé. Remettre au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit tout juste opaque à cœur et se sépare en lamelles sous la fourchette : quelques minutes de trop le dessèchent.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce : hacher finement le reste d'aneth et le mélanger au yaourt grec avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Couper l'autre demi-citron en quartiers pour le service.
7. Sortir la plaque : les haricots verts doivent être tendres mais encore un peu croquants. Presser les gousses d'ail rôties entre les doigts pour en faire sortir la pulpe fondante et l'écraser sur les pommes de terre. Attention, l'ail et la plaque sont brûlants.
8. Servir directement depuis la plaque : un pavé de saumon par personne avec les grenailles et les haricots verts, la sauce au yaourt à côté et les quartiers de citron pour arroser au dernier moment.