Plaque porc paprika & chou-fleur

📝 Ingrédients

• 500 g d'échine de porc désossée
• 800 g de pommes de terre
• 1 chou-fleur (environ 1 kg pièce, soit 700 g de fleurettes)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la viande, 2 pour les légumes)
• 2 c. à s. de paprika doux + 1 c. à c. de thym séché
• 3 gousses d'ail
• 250 g de yaourt grec 2 %
• 15 g de ciboulette fraîche + ½ citron (pour le jus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande plaque du four (lèchefrite)
• Saladier
• Bol
• Planche à découper
• Couteau
• Ciseaux

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Couper l'échine en cubes de 3 cm en retirant les plus gros morceaux de gras. Dans un saladier, mélanger 1 c. à s. d'huile, le paprika, le thym, l'ail écrasé, ½ c. à c. de sel et du poivre, puis y enrober la viande. Laisser mariner.
2. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en quartiers d'environ 3 cm d'épaisseur, de taille égale pour qu'ils cuisent en même temps. Les étaler sur la grande plaque, arroser de 1 c. à s. d'huile, saler, mélanger avec les mains et enfourner pour 15 minutes.
3. Pendant ce temps, retirer les feuilles du chou-fleur et le détailler en fleurettes de la taille d'une noix, en coupant les plus grosses en deux. Les rincer puis bien les sécher dans un torchon : mouillées, elles cuisent à la vapeur au lieu de griller.
4. Sortir la plaque, ajouter les fleurettes et les cubes de porc avec leur marinade. Arroser le chou-fleur de la dernière cuillerée d'huile, saler, mélanger et étaler le tout en une seule couche : entassés, les morceaux ne dorent pas.
5. Enfourner pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur (le jus qui s'écoule d'un cube piqué doit être clair), que le chou-fleur soit grillé sur les bords et que les pommes de terre se percent facilement au couteau.
6. Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette avec des ciseaux. Dans un bol, la mélanger au yaourt grec avec le jus du demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Garder la sauce au réfrigérateur jusqu'au service.
7. Si les légumes manquent de couleur en fin de cuisson, passer la plaque 3 minutes sous le gril en surveillant pour qu'ils ne brûlent pas. Laisser reposer 2 minutes, répartir dans 4 assiettes et servir avec la sauce yaourt-ciboulette bien fraîche à part.