Pizzettes d'aubergine

📝 Ingrédients

• 1 grosse aubergine (environ 350 g)
• 2 c. à c. d'huile d'olive
• 150 g de tomate concassée en conserve
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché (½ c. à c. pour la sauce, ½ c. à c. pour le dessus)
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttée)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Petite casserole
• Pinceau de cuisine
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Laver l'aubergine, couper les extrémités et la trancher en 8 rondelles régulières de 1,5 cm d'épaisseur : plus fines, elles s'affaissent sous la garniture. Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau des deux côtés, puis saler légèrement.
2. Préchauffer la friteuse à air 3 min à 200 °C. Disposer les rondelles en une seule couche dans le panier (en deux fois si besoin) et cuire 10 à 12 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair soit tendre quand on la pique et légèrement dorée.
3. Pendant ce temps, verser la tomate concassée dans une petite casserole avec l'ail haché, la moitié de l'origan, du sel et du poivre. Laisser réduire 5 à 6 min à feu moyen en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui ne coule plus de la cuillère.
4. Égoutter la mozzarella, l'éponger dans du papier absorbant puis la couper en 8 tranches fines. Bien la sécher est essentiel : une mozzarella trop humide rend de l'eau et détrempe les pizzettes.
5. Étaler 1 bonne cuillerée de sauce tomate sur chaque rondelle d'aubergine précuite, sans aller jusqu'au bord, puis poser une tranche de mozzarella et parsemer du reste d'origan.
6. Remettre les pizzettes dans le panier sans les chevaucher et cuire 4 min à 180 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, filant et commence à dorer par endroits. Au four : 20 min à 220 °C pour les aubergines seules, puis 6 min une fois garnies.
7. Laisser tiédir 2 min avant de déguster : la mozzarella fondue est brûlante et les rondelles se tiennent mieux. Donner un tour de moulin à poivre au moment de servir, 4 pizzettes par personne.