Pizza à pâte de riz de la veille

📝 Ingrédients

• 400 g de riz cuit de la veille (environ 135 g cru)
• 2 œufs
• 30 g de parmesan râpé
• 150 g de tomates concassées en conserve
• 1 gousse d'ail + 1 c. à c. d'origan séché
• 3 tranches de jambon blanc (environ 40 g pièce)
• 150 g de champignons de Paris
• 1 boule de mozzarella (125 g)
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Saladier
• Cuillère à soupe
• Passoire
• Roulette à pizza ou grand couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C et tapisser la plaque de papier cuisson. Dans un saladier, égrener le riz froid à la fourchette, puis ajouter les œufs battus, le parmesan, une pincée de sel et du poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés.
2. Verser le mélange sur la plaque et l'étaler avec le dos d'une cuillère mouillée en un rectangle régulier d'environ 30 × 35 cm et 5 mm d'épaisseur, en tassant fermement : une base trop épaisse ne croustille pas, une base trouée se casse.
3. Arroser la surface avec l'huile, l'étaler du dos de la cuillère et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la base se décolle du papier. Elle doit être ferme au toucher : prolonger de 3 à 5 minutes si le centre reste mou.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger les tomates concassées avec l'ail pressé, l'origan, une pincée de sel et du poivre. Si elles sont très liquides, les égoutter 5 minutes dans une passoire pour ne pas détremper la base.
5. Nettoyer les champignons avec un papier humide, sans les laver à grande eau, et les couper en fines lamelles. Couper le jambon en morceaux et la mozzarella en petits dés, puis égoutter la mozzarella sur du papier absorbant.
6. Sortir la base du four sans l'éteindre. Étaler la sauce tomate en laissant 1 cm de bord libre, puis répartir le jambon, les champignons et la mozzarella sans surcharger, pour que la base reste croustillante.
7. Remettre au four 8 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et bouillonnante. Laisser reposer 2 minutes, puis faire glisser la pizza sur une planche à l'aide du papier, la couper en deux et découper chaque moitié en parts.