Pizza reine, pâte au fromage blanc

📝 Ingrédients

• 310 g de farine de blé T55 (300 g pour la pâte, 10 g pour le plan de travail)
• 250 g de fromage blanc 3 %
• 2 c. à c. de levure chimique (environ 8 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 4 tranches de jambon blanc (environ 160 g)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 boules de mozzarella (125 g chacune, égouttées)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Casserole
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque du four et papier cuisson
• Passoire
• Roulette à pizza

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 240 °C, grille placée tout en bas. Verser les tomates concassées dans une casserole avec l'origan, une pincée de sel et du poivre, et laisser réduire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui ne coule presque plus.
2. Pendant ce temps, couper le bout terreux des pieds des champignons, les essuyer avec un essuie-tout humide (sans les faire tremper, ils se gorgeraient d'eau) et les émincer en lamelles de 3 mm. Couper le jambon en carrés de 2 cm et la mozzarella en dés, puis égoutter celle-ci dans une passoire.
3. Dans un saladier, mélanger 300 g de farine, la levure et une bonne pincée de sel. Ajouter le fromage blanc et l'huile, mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir de gros grumeaux, puis pétrir 2 min à la main pour former une boule lisse qui ne colle plus aux doigts (sinon, ajouter un peu de farine).
4. Fariner le plan de travail avec la farine restante et étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur, de la taille de la plaque. La poser sur la plaque garnie de papier cuisson, la piquer partout à la fourchette et la précuire seule 5 min en bas du four.
5. Sortir la plaque et étaler la sauce tomate sur la pâte précuite au dos d'une cuillère, en laissant un bord nu de 1 cm. Répartir les champignons, puis le jambon, et terminer par les dés de mozzarella bien égouttés : posés en dernier, ils protègent la garniture et donnent un dessus doré et filant.
6. Remettre la plaque sur la grille du bas et cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et commence à dorer et que les bords soient croustillants. Soulever un coin avec une spatule pour vérifier : le dessous de la pâte doit être doré, pas blanc.
7. Laisser reposer 3 min sur la plaque pour que le fromage se fixe, puis découper en 8 parts avec une roulette à pizza ou un grand couteau. Servir aussitôt, 2 parts par personne, tant que le dessous est encore bien croustillant.