Pita du matin œuf & houmous

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 2 pains pita (environ 65 g pièce)
• 80 g de houmous
• ½ concombre (environ 150 g)
• 1 tomate (environ 120 g)
• 30 g de pousses d'épinards
• ½ citron
• Sel, poivre noir, paprika doux

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Cuillère à soupe
• Planche et couteau
• Papier absorbant
• Papier sulfurisé
• Boîte hermétique

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et cuire 10 min à petits bouillons. Les transférer aussitôt dans un bol d'eau très froide pendant 5 min : ils seront plus faciles à écaler.
2. Pendant la cuisson, laver le concombre et la tomate. Couper le concombre en fines rondelles et la tomate en tranches fines, puis les étaler 5 min sur du papier absorbant : retirer l'excès d'eau évite que le pain ne ramollisse pendant la nuit.
3. Écaler les œufs en tapotant la coquille sur le plan de travail puis en la retirant sous un filet d'eau froide. Les couper en rondelles avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque œuf pour obtenir des tranches nettes.
4. Réchauffer les pitas 15 secondes au micro-ondes pour les assouplir, puis les couper en deux et ouvrir délicatement chaque poche avec la pointe d'un couteau. Étaler le houmous à l'intérieur, sur les deux faces : il protège le pain de l'humidité des légumes.
5. Tapisser l'intérieur de chaque demi-pita de pousses d'épinards, puis glisser en alternant les rondelles d'œuf, de concombre et de tomate. Arroser d'un filet de jus de citron, saler légèrement, poivrer et saupoudrer d'une pincée de paprika.
6. Envelopper chaque demi-pita bien serrée dans une feuille de papier sulfurisé, ouverture vers le haut, en repliant le papier sous la base pour que la garniture ne glisse pas. Ranger les demi-pitas debout, serrées les unes contre les autres, dans une boîte hermétique.
7. Conserver la boîte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin, 24 h maximum. Au moment de manger, déchirer le papier au fur et à mesure : il sert de support pour manger proprement sur le trajet ou au bureau.